مشرفRöstitud lillkapsa masala
Lillkapsas on tõeliselt mitmekülgne köögivili, mille mahedad omadused muudavad selle ideaalseks kanaliks tugevamate maitsete saamiseks. Siin on see kõrgendatud mõne peamise aromaatsusega, mis kõik sobivad hästi varustatud sahvri jaoks.
Ettevalmistus 15 min
Küpseta 1 h 10 min
Teenib 4 starterina või jagamisplaadina
150 ml oliiviõli
3 suurt valget sibulatkooritud ja viilutatud
30 g tamarindipastat
1 pulk sidrunheinapurustatud verevalumiks, seejärel peeneks hakitud
½ kaneelipulk
6 värsket karrilehtevõi 1 tl karripulbrit
1 värske makruti laimileht
1 punane tšillipikuti poolitatud, sisemus ja seemned eemaldatud, viljaliha peeneks hakitud
1 x 400 ml tina kookospähklit piim
200 g konservtomateid (st ½ tina)
Sool ja must pipar
2 keskmist lillkapsast (umbes 400-500 g)
Röstitud mandlid, värske koriander ja laimiviiludserveerima
Esmalt tee masala. Pane 100ml õli tugevale pannile tasasel tulel, seejärel lisa sibulad, tamarindipasta, sidrunhein, kaneel, karrilehed, laimileht ja tšilli ning prae segades 15-20 minutit, kuni sibul on pehme. ja karamelliseeritud.
Segage kookospiim ja tomatid, seejärel laske madalal kuumusel keema ja küpseta aeg-ajalt segades tund aega. Kalla blenderisse (või kasuta pulga-blenderit), silu ühtlaseks ja maitsesta oma maitse järgi; kui soovid, aja kaste läbi peene sõela.
Samal ajal kuumuta ahi 220C (200C ventilaator)/425F/gaas 7 ja vooderda ahjuplaat rasvakindla paberiga. Lõika iga lillkapsas pooleks, hõõru igale tükile pool supilusikatäit õli, maitsesta, seejärel pane alusele ja rösti 15-20 minutit, kuni see on läbi küpsenud.
Tõsta soe masala lusikaga laia madalasse kaussi ja lao peale lillkapsatükid (jäta allesjäänud masala alles – kui see on külm, sega hulka majoneesid, et saada imeline salatikaste). Lõpeta mõne röstitud mandli, värske koriandri ja laimipigistusega ning serveeri kuumalt.
Baklažaanipihvid juuretisega mutiga
Mehhiko köögi tugisammas, sünnimärk on rikkalik ja omanäoline lisand igale roale ning on väärt lisaküpsetusaega. Siin on see ühendatud lihtsa baklažaanipõhjaga, et jätta kastme keerukuse jaoks lisaruumi. Kui te ei saa ancho- ja pasillatšillit, müüakse enamikus supermarketites Mehhiko tšillisegu, seega kasutage seda kuumuse saamiseks.
Ettevalmistus 15 min
Leota 1 tund
Küpseta 1 tund
Teenib 4
4 baklažaanis
Oliiviõli
2 küüslauguküüntkooritud ja purustatud
2 oksa värsket tüümiani
Mõned röstitud seemned ja laimiviiludserveerima
Juuretismuti jaoks
150 ml ekstra neitsioliiviõli
4 küüslauguküüntkooritud ja purustatud
30 g kooritud kreeka pähkleid
30 g kooritud sarapuupähkleid
25 g päevalilleseemneid
20 g valgeid seesamiseemneid
1 ancho tšillileotatud tund aega vees, vars ja seemned visatud, viljaliha peeneks hakitud
5 pasillatšillitleotatud tund aega vees, varred ja seemned visatud, viljaliha peeneks hakitud
50 g tomatipüreed
250 g juuretistlõigatakse viiludeks, röstitakse, seejärel purustatakse tükkideks
¼ kaneelipulkjahvatatud pulbriks
4 g (1¼ tl) jahvatatud köömneid
3 g (1 tl) suitsutatud paprikat
soola
Kallismaitsta
Apelsini koormaitsta
Kõigepealt tehke mutt. Pane õli keskmisele pannile, seejärel prae küüslauku, pähkleid, seemneid ja tšillit ükshaaval paar minutit, kuni need muutuvad kuldseks, kummuta need välja ja kurna õli iga koostisosa praadimise vahel. Sega tomatipüree kuuma õli sisse ja küpseta minut või paar, kuni see tumeneb ja muutub telliskivipunaseks.
Tõsta õli-tomatisegu suurde potti, lisa leib, praetud küüslauk, pähklid, seemned ja tšilli ning jahvatatud maitseained, seejärel vala ettevaatlikult nii palju vett, et see kataks. Keeda tasasel tulel tund aega, aeg-ajalt segades ja lisades vett, et see jääks kogu aeg ligikaudu samaks; leib imab küpsedes vedelikku, nii et vajate rohkem vett, et vürtsidel oleks aega küpseda ja seemnetel laguneda.
Blits ühtlaseks kastmeks, sõelu läbi sõela, et eemaldada tükid, seejärel maitsesta soola, mee ja apelsinikoorega.
Vahepeal alusta baklažaanidest. Lõika igalt baklažaanilt mõlemalt küljelt 3 cm pikkune viil (jätke need lõiked teiseks kasutamiseks alles), nii et teil jääb alles suur ja lame praad.
Pane laiale pannile keskmisel-madalal kuumusel veidi oliiviõli, laota baklažaanipihvid (vajadusel portsjonitena), lisa küüslauk ja tüümian, maitsesta vähese soolaga ning prae mõlemalt poolt värviliseks. . Tõsta ahjuplaadile, pane madalale grillile ja küpseta mõlemalt poolt, kuni see on ilus ja pehme ja kuldne.
Tõsta igale taldrikule lusikatäis ohtralt kuuma mutti, tõsta peale baklažaanipraad ning lõpetuseks puista röstitud seemneid ja laimipisu.
Grillitud paprika miso bagna caudaga
Tavaliselt valmistatud anšoovistest, bagna cauda on Põhja-Itaalia, eriti Piemonte soolane põhitoit. Siin on see veganiseeritud, asendades ühe poekapi koostisosa teisega, kusjuures miso lisab selle asemel umami sügavust.
Ettevalmistus 10 min
Lahe 30 min
Küpseta 4 tundi
Teenib 4
4 punast paprikat
Oliiviõlimäärimiseks
Sool ja must pipar
Väikesed kapparidserveerima
Miso bagna cauda jaoks
Peeneks riivitud koor 1 sidrun
250 ml oliiviõli
75 g valget misopastat
50 g küüslaukukooritud ja purustatud
½ tl tšillihelbeid
soola
Esmalt tee bagna cauda. Pane kastrul vett keema. Koorige kooritud sidrunilt ülejäänud nahk ja valge südamik ära ja visake ära, tükeldage viljaliha jämedalt ja pange see metallkaussi, mis istub tihedalt veepanni kohal. Lisa õli, misopasta, küüslauk ja tšillihelbed, sega korralikult läbi ja kata toidukilega.
Aseta kauss veepanni peale ja jäta 45 minutiks vaikselt küpsema, kuni küüslauk on ülipehme. Võta kauss pannilt ja jäta kaste toatemperatuurile jahtuma. Pärast jahtumist segage, kuni segu emulgeerub, seejärel kontrollige maitsestamist. Nüüd säilib see kaetult külmikus nädal aega (sobib hästi ka salatikastmeks või sooja jersey kuningliku või roosa kuusekartuli jaoks).
Lülitage grill keskmisel kuumusel sisse ja laske viis minutit soojeneda, kuni see on hea ja kuum. Vahepeal lõigake iga paprika pooleks ning eemaldage ja visake ära varred, sisemus ja seemned. Viska paprikapoolikud väheses oliiviõlis katteks ja maitsesta.
Laota paprikad lõikega pool allapoole grillpannile, lase siis neli kuni viis minutit küpseda, kuni need on kenasti söestunud. Pöörake ümber ja grillige veel neli kuni viis minutit, kuni nahk on söestunud ja villiline. Tõsta paprikad kaussi, kata toidukilega ja jäta umbes viieks minutiks auruma. Kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad, koorige soovi korral nahad maha, kuigi tavaliselt ma ei viitsi.
Laota paprikapoolikud suurele taldrikule, tõsta igaühe peale suur lusikatäis bagna cauda’t, puista peale mõne kappari ja serveeri.